Рецепт приготовления рикотты в домашних условиях

Сыроделие

Если после приготовления сычужного сыра осталась сыворотка, не выливайте ее, а попробуйте сделать самую настоящую итальянскую рикотту. По консистенции она напоминает плотный   творог, но ее сладковатый, нежный вкус не спутать ни с чем. Рикотта подойдет для людей с непереносимостью лактозы, так как в сыворотке остается белок альбумин, а казеин переходит в сырную массу после приготовления основного сыра.

Что потребуется для приготовления рикотты в домашних условиях

Продукты:

  • сыворотка от коровьего, козьего, буйволиного или овечьего молока после производства сыра на натуральном сычужном ферменте – 8 л;
  • соль – 1 ч. л;
  • лимонная кислота – 1 ч. л. или уксус 6% – 120 мл.

Приспособления:

  • кастрюля;
  • термометр;
  • стакан;
  • марля или специальные формочки с отверстиями.

Приготовление рикотты

Сыворотку важно нагреть до 75 °С, ни в коем случае не помешивая. В небольшом количестве воды растворить соль, вылить в кастрюлю и быстро перемешать. Нагревать сырье до 85 °С. По достижении нужной температуры ввести раствор лимонной кислоты. В результате должны образоваться и всплыть на поверхность сгустки. Сырье нагревать до 92–95 °С, затем выключить печку.

рецепт рикотты 1

Формовка

Не нужно спешить собирать хлопья. Во всех рецептурах советуют выждать до получаса, но лучше дать постоять кастрюле подольше – 2 часа. Тогда всплывет большее количество сырных сгустков, а значит, больше будет и рикотты. Если хлопья очень мелкие, то лучше откинуть их через несколько слоев марли.

рецепт рикотты 2

Хорошо сформировавшиеся и уплотнившиеся сгустки можно сразу перекладывать в формочки с отверстиями, чтобы стекла лишняя сыворотка. Поставьте контейнеры на 1 час в холодильник, а для достижения более плотной консистенции рикотта должна провести на холоде 6-7 часов.

рецепт рикотты 3

Из указанного в рецепте количества сыворотки получится около 250 г рикотты. Хранить ее нужно в плотно закрытом контейнере в холодильнике не более недели, но столько она ждать не будет, потому что вкусная.

Оцените статью
Академия домашнего ремесла
Добавить комментарий