Если после приготовления сычужного сыра осталась сыворотка, не выливайте ее, а попробуйте сделать самую настоящую итальянскую рикотту. По консистенции она напоминает плотный творог, но ее сладковатый, нежный вкус не спутать ни с чем. Рикотта подойдет для людей с непереносимостью лактозы, так как в сыворотке остается белок альбумин, а казеин переходит в сырную массу после приготовления основного сыра.
Что потребуется для приготовления рикотты в домашних условиях
Продукты:
- сыворотка от коровьего, козьего, буйволиного или овечьего молока после производства сыра на натуральном сычужном ферменте – 8 л;
- соль – 1 ч. л;
- лимонная кислота – 1 ч. л. или уксус 6% – 120 мл.
Приспособления:
- кастрюля;
- термометр;
- стакан;
- марля или специальные формочки с отверстиями.
Приготовление рикотты
Сыворотку важно нагреть до 75 °С, ни в коем случае не помешивая. В небольшом количестве воды растворить соль, вылить в кастрюлю и быстро перемешать. Нагревать сырье до 85 °С. По достижении нужной температуры ввести раствор лимонной кислоты. В результате должны образоваться и всплыть на поверхность сгустки. Сырье нагревать до 92–95 °С, затем выключить печку.
Формовка
Не нужно спешить собирать хлопья. Во всех рецептурах советуют выждать до получаса, но лучше дать постоять кастрюле подольше – 2 часа. Тогда всплывет большее количество сырных сгустков, а значит, больше будет и рикотты. Если хлопья очень мелкие, то лучше откинуть их через несколько слоев марли.
Хорошо сформировавшиеся и уплотнившиеся сгустки можно сразу перекладывать в формочки с отверстиями, чтобы стекла лишняя сыворотка. Поставьте контейнеры на 1 час в холодильник, а для достижения более плотной консистенции рикотта должна провести на холоде 6-7 часов.
Из указанного в рецепте количества сыворотки получится около 250 г рикотты. Хранить ее нужно в плотно закрытом контейнере в холодильнике не более недели, но столько она ждать не будет, потому что вкусная.
