Название сыра произошло от итальянского слова «рвать». Возникла страчателла из-за того, что нужно было куда-то девать отходы от моцареллы. Рачительные фермеры, не привыкшие выбрасывать плоды своего труда, придумали сыр, внешне похожий на лапшу в сливках. Готовить его не сложно, вы просто сегодня можете попробовать, какова же на вкус страчателла. Рецепт сыра в домашних условиях приводится ниже в двух вариантах.
Ингредиенты
Страчателла готовится на основе моцареллы, поэтому сначала нужно сделать производный сыр. Желательно не брать магазинный, иначе вы не почувствуете настоящий вкус этого нежного лакомства.
Для приготовления потребуется:
- молоко фермерское отстоявшееся 12 часов – 5 литров;
- термофильная закваска – 0,5 г.;
- растительный фермент – 0,5 г;
- водный раствор хлористого кальция 10% – 1 ч. л. (для пастеризованного молока – 2 ч. л.);
- жирные сливки – 1л;
- соль – по вкусу.
Если доводить процесс изготовления моцареллы до конца вы не планируете, а хотите остановиться на страчателле, тогда рассол не понадобится.
Оборудование
Для изготовления сыра из готовой магазинной моцареллы понадобится только кастрюля и двое перчаток (трикотажные и резиновые). Если намерены готовить производный сыр с нуля, тогда приготовьте:
- 2 кастрюли разного диаметра для водяной бани;
- термометр;
- лиру для нарезки сгустка;
- длинный нож;
- марлю;
- 2 деревянные лопатки;
- дуршлаг;
- перчатки – трикотажные и резиновые.
Все приспособления хорошо промойте, обдайте кипятком, поскольку нельзя допустить, чтобы болезнетворные бактерии попали в сыр.
Приготовление моцареллы
Молоко нагрейте до 38 °С. Внесите закваску, очередность большой роли не играет. Дайте им набухнуть и хорошо размешайте. Через 1 час молоко уже должно начать формировать сгусток. Для большего выхода сырной массы добавьте хлористый кальций и введите молокосвертывающий фермент. Через 25-30 минут молоко схватится в плотный сгусток. Нарежьте его на кубики со стороной примерно 5 см. Чем мельче будут кусочки, тем суше выйдет моцарелла, поэтому лучше оставлять большие зерна.
Перемешайте сырье и оставьте его на 1 час «отдохнуть» при постоянной температуре 38 °С. Каждые 10-15 минут сгусток перемешивайте, но старайтесь его не дробить мельче. После того как зерна уплотнятся, переложите их шумовкой в форму или миску, слегка спрессуйте. В течение 2 часов будет происходить процесс самопрессования. В течение этого времени сливайте из миски выступившую сыворотку.
Через 2 часа можно проверять моцареллу на способность к плавлению. Небольшой кусочек поместите в горячую сыворотку. Наденьте трикотажные перчатки, а сверху резиновые, чтобы не обжечь руки. Берите кусочки моцареллы и вытягивайте нити на всю возможную длину. Если масса еще плохо тянется, то оставьте еще на пару минут нагреться. Если он будет хорошо тянуться в тонкую нить, тогда можно приступать к вымешиванию сырного теста, нагревая и растягивая его. Так повторите несколько раз. Из готового теста можно формировать страчателлу.
Приготовление страчателлы
Порционно отрывайте кусочки моцареллы, нагревайте их и тяните на максимальную длину. Должны получиться тонкие нити. Отрывайте их (длина может быть любой) и бросайте в заранее охлажденные сливки.
Перемешайте сырную лапшу, присолите и дайте ей напитаться вкусом сливок. Если еще осталась моцарелла, можете сделать сыр буратта – рецепт находится здесь.
Срок хранения страчателлы в холодильнике – 3 дня. Сыворотку, в которой плавили моцареллу, не выливайте. Это отличное сырье для выпечки.
Есть и упрощенная страчателла, рецепт сыра в домашних условиях можете испробовать сегодня же, сходив в магазин за моцареллой. Сыр нарежьте на кусочки расплавьте их в сыворотке или горячей воде, слегка присоленной по вкусу.
Остальные действия аналогичны описанным выше.
